Gebratenes Schwertfischsteak mit Kapern, Oliven und Tomatenbutter

Stelle dir einen ansprechend angerichteten Teller mit einem gegrillten Schwertfisch-Steak vor, das von kleinen Rosmarin-Bratkartoffeln und einer mediterranen Sauce begleitet wird. Dieses appetitliche Gericht wurde an unserem "Sapori di Sicilia"-Abend am 15.5.2025 in der Hillbrand Bar serviert und vermittelte in authentischer Weise die Atmosphäre von frischer, mediterraner Küche.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Schwertfischsteaks (ca. 180-200 g pro Steak, ca. 2 cm dick)
  
• 2-3 EL natives Olivenöl extra (wie zum Beispiel das Messara PDO von Gattino)
  
• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten oder fein gehackt
  
• 200 g Kirschtomaten, halbiert (oder gewürfelte normale Tomaten)
  
• 2-3 EL Kapern (abgetropft, bei gesalzenen Kapern vorher gut wässern und abspülen)
  
• 50-70 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert (z.B. Taggiasca, Kalamata oder andere mild-würzige schwarze Oliven)
  
• 50 ml trockener Weißwein (optional)
  
• 1 EL frischer Oregano oder ½ TL getrockneter Oregano (wie unseren Gattino Oregano aus Kreta)
  
• Frische Petersilie oder Basilikum von Gattino zum Garnieren
  
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  

Und so gelingt es:

• Die Schwertfischsteaks unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer von beiden Seiten würzen.
• In einer großen Pfanne 2-3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchscheiben darin ca. 1 Minute andünsten, bis sie duften, aber nicht braun werden. Die halbierten Kirschtomaten (oder gewürfelten Tomaten) und den Oregano in die Pfanne geben. Leicht salzen und pfeffern. Alles zusammen ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht weich werden und etwas Saft abgeben. Die abgetropften Kapern und die halbierten Oliven zur Tomaten-Knoblauch-Mischung geben. Gut umrühren.
• Schwertfisch anbraten. In derselben Pfanne (oder in einer separaten Pfanne) den Schwertfisch braten. Erhöhe die Hitze leicht. Lege die Schwertfischsteaks in die Pfanne und brate sie von jeder Seite ca. 2-3 Minuten an, je nach Dicke des Steaks und gewünschtem Garpunkt. Das Innere sollte noch leicht rosa sein.
• Ablöschen (optional): Entferne die Steaks aus der Pfanne. Wenn du Weißwein verwendest, gieße diesen über die Sauce in der Pfanne und lasse ihn kurz einkochen. Die gebratenen Schwertfischsteaks wieder zurück in die Pfanne zur Tomaten-Kapern-Oliven-Sauce legen. Kurz darin ziehen lassen, damit der Fisch die Aromen aufnimmt.
• Abschmecken und Servieren: Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Schwertfischsteaks mit der Kapern-Oliven-Sauce auf Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren und sofort servieren.

Delikatzi´s Tipp: Das Gericht besticht durch seine Schlichtheit - als Beilage empfehlen wir Rosmarin-Kartoffeln und eine Tomaten/Knoblauch/Basilikumbutter, frisch aus dem Tiefkühler, direkt auf dem Steak angerichtet. Dazu passt perfekt gegrilltes Gemüse, Rosmarinkartoffeln, Reis oder einfach frisches Ciabatta zum Aufsaugen der köstlichen Soße. Als Weinbegleitung eignen sich am besten kräftige Weißweine.